琥珀ブレンド
グァテマラやモカなど４種類をブレンドしたバランスの取れたコーヒー。４種類をブレンドさせる事により、熱いときはもちろん冷めてからも美味しく飲めます。
グァテマラやモカなど４種類をブレンドしたバランスの取れたコーヒー。４種類をブレンドさせる事により、熱いときはもちろん冷めてからも美味しく飲めます。
遠赤ブレンド
琥珀ブレンドと同じく４種類をブレンドしたコーヒーです。
しかし遠赤外線で焙煎しているため、あっさりとした飲みやすいコーヒーに仕上がっています。コーヒーメーカーで淹れるのに適しています。
コロンビア・スプレモ（コロンビア共和国）
南アメリカ大陸の北西部に位置し、カリブ海と太平洋に面している。
手作業的生産形態ながら世界の最高級品。豆のサイズによる格付け スプレモ厳選高級品 スクリーン17以上 80％以上
サントスNO.2-19（ブラジル連邦共和国）
ブラジル連邦共和国は南アメリカ大陸東部の主要部を占め、面積は南アメリカ最大で世界5位、南アメリカ大陸の約1/2を占める。国土の大部分（約63％）がブラジル高原。アマゾン川（6.24km）流域は盆地。世界最大コーヒー生産国・輸出国であり、サントスはブラジル産の中で最高級品。
マンデリンG1（インドネシア）
スマトラ島産。大粒で黒緑色から、黄褐色の豆。
豊かなコクと独特の香味を持っている。
キリマンAA（タンザニア）
タンザニアとケニアの国境に近いアフリカの巨峰キリマンジャロのスロープはコーヒー栽培に最適。モシ市を中心とする山岳草原地帯はバナナの木と混植されたコーヒー農園が広がり、世界の市場で最高級
に扱われるキリマンジャロと呼ぶ水洗式の美しい豆を産出。
モカマタリ（イエメン）
南中部にあるベニマタール地区産の豆で見面は悪いが、独特の風味と味を持ちおいしいコーヒーで人気があるが、焙煎するのが難しく、おいしく焙煎できれば一人前といわれるほど安定した味に焙煎するのが難しい。
ブルマンブレンド（ジャマイカ）
ブルマンNO.1を４０％配合したブレンドコーヒーです。
ブルマンNO.1 ウォーレンブレンド（ジャマイカ）
カリブ海の島国で、キューバの南方に位置する。中央山脈が東西に走り、最高峰ブルーマウンテン（2.258m）を中心とする高地から無数の急流が流れ良港に恵まれ、適度な温度差が果実の十分な成熟期間を与える。この国は土語で「森と暖流の国」を意味し、黒い肥沃な土壌と適度な気温と雨量に恵まれたコーヒー栽培地である。ウォーレンフォードはC.I.B.直営農園で生産から輸出業の全てを行い、樽マーク「WALLENFORD」を付す。当店ではジャマイカより証明書をいただいています。
スプリームカロシトラジャ（インドネシア）
スマトラ島産。標高１２００ｍのトラジャ地方産の逸品。
アイスコーヒー用
焙煎によりアイスコーヒーらしい味をだそうと思うと通常２種類の配合が一番入り焙りやすいと思うのですけど、当店では４種類配合し氷に負けず配合の割にはあっさりしたアイスに焙煎仕上げしています。一年中ありますので、どうぞ一度お楽しみください。
アカイヤ手摘み完熟豆
セラード高原の中心地に位置標高１０００メートルの高地で生産され収穫されます。
生産農場は、徹底した近代農業技術の下で管理されています。灌漑設備も乾燥設備水洗式システム精選法も完備しています。灌漑技術は、コーヒーの味を決定的に左右します。またシステム精選法は、徹底的に欠点豆、未熟豆、過熟豆を分別します。アカイヤ種の赤い完熟豆だけを手摘みし、さらに機械的に未熟豆を分別します。アカイヤ種は豆の粒径が大きく一本の枝にそれほど多くはつかない希少種です。
アマレロ・ブルボン
１９００年初頭から７０年代まで、ブラジルのコーヒーは黄金時代を謳歌していましたが、この時代を象徴する古きよき時代のコーヒーはブルボン種が多く栽培されていました。
しかしながら、このブルボン種は栽培が難しく、ここ３０年間あまり生産されていませんでした。現在でも伝統的な方法で一部栽培されていますが、その収穫量は少なく、ブレンドされて輸出する方法が一般的でしたが、カセール（セラードコーヒー生産者協議会）から、単一農園産のエコウォッシュドされた特に良質なアマレロをご紹介いたします。
ブラックマウンテン
数千年前に生まれたカルデラ湖は、湖面で海抜１２００ｍ。
静かに水が満たされています。これを取り巻く外輪山の直径は２０ｋｍにおよび、この内側に広がり 湖面に至る斜面にはコーヒー農園が広がっています。外輪山全体がすっぽりと霧に包まれる時期、突然霧が晴れて湖面が眼前に忽然と現れると、とても神秘な光影です。
セラード高原の最高地であるこの辺りは、昼夜の気温差が大きく、また湖面からの湿気と豊かな火山岩土壌に恵まれたコーヒー農園は、コーヒー豆栽培の理想郷ともいえます。
グァテマラ・アンティーグア・カルモナ
中央アメリカの北西部、カリブ海と太平洋に面する。国土の７０％が高原で火山と地震が多い国。青みを帯びた豆で、酸味、コク、香りの優れた世界最高のコーヒーのひとつ。
美味しくコーヒーを飲むために
コーヒーは不思議な商品です。生豆では日持ちがするのに、焙煎されたコーヒーは「生鮮食品」となり日持ちがしなくなります。
焙煎後約3週間以上もたった豆では、どんなに淹れ方を工夫しても美味しくなりません。
野菜など産地直送で新鮮なものから選ぶのと同様、炒りたての豆が求められる自家焙煎店選択が美味しさの必要条件です。
コーヒー豆の挽き方
豆を挽くときの器具（サイホン・ペーパー・ネル）によって挽き方は違いますが、
荒い：コーヒーの美味しい成分のみが出るが、色が出にくく味も薄い。
細かい：色が出やすく味も濃く出るが、コーヒーの持つ悪い成分（強い渋味・後口悪い苦味）がでる。
と、いうようになります。
後味がよく美味しいコーヒーを飲むには、荒挽きで粉の量を少し多めにすると美味しいコーヒーができます。
おいしいコーヒーの淹れ方
①カップを暖める
まずは、コーヒーをいれたときに冷めにくくするためにカップを暖めておいてください。
②お湯の準備
使用するお湯は湯沸かし器やポットのお湯ではなく、カルキをぬくため2～3分沸騰させたお湯を、気泡がでなくなるまで待ちます。
（コーヒーを淹れるお湯の温度は95度が適温です。温度が低いと苦味 が出やすく、高すぎると薄くあっさりとしたコーヒーになります。）
残ったコーヒー豆の保存方法
コーヒー豆の弱点
湿気、温度の高い場所、直射日光の当たる場所
弱点の解決方法
湿気や酸化は密封ビンにいれることで回避できます。また保管場所は冷蔵庫や冷暗所（5～15度の場所）に置くことでコーヒーが傷みにくく新鮮なコーヒー豆の状態を保つことができます。しかし焙煎後豆の状態で3週間、粉で2週間を目安に飲んで下さい。もし冷凍庫で保存される場合は、飲む前30分前に取り出して常温に戻してからお使い下さい。
コーヒーのお勉強をしませんか？
コーヒー豆の選び方、コーヒーの挽き方、コーヒーの淹れ方の講習会を行っております。これから喫茶店を開きたい・・・、今喫茶店をやっているけどうまくコーヒーをいれられない・・・、自宅へお呼びするお客様へおいしいコーヒーをごちそうしたい・・・など、きっかけは何でもOK！！
こちらのページでおいしいコーヒーのいれかたをご紹介しましたが、奥が深いコーヒーはなかなかこれだけでは語りつくせません。
フィルターの折り方や、水の選び方などもっと詳しく知りたい方は是非ご参加下さい。随時募集しております。 お問い合わせは0120-457735まで！！
Calendar
| 日 | 月 | 火 | 水 | 木 | 金 | 土 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |
| 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 |
| 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 |
| 29 | 30 |
link
Categories
Archives
Recent Entries
